La cuisine algérienne séduit par sa richesse et sa diversité, héritée d’une mosaïque de régions et de cultures. Des tables familiales d’Alger aux festins kabyles en passant par les douceurs sucrées de Constantine, la gastronomie algérienne regorge de saveurs authentiques et d’histoires culinaires transmises de génération en génération. Pour les passionnés de cuisine du Maghreb, rien de tel que des ouvrages de référence pour apprendre les recettes traditionnelles, découvrir des variations tradi-trendy ou explorer le patrimoine culinaire sous un angle nouveau. Nous avons sélectionné 7 livres de cuisine algérienne incontournables à acheter en ce moment – des best-sellers plébiscités par le public en France, en Algérie et au sein de la diaspora. Chacun de ces livres propose un voyage gourmand, des recettes détaillées et une touche personnelle de leur autrice ou auteur. Préparez-vous à enrichir votre bibliothèque culinaire et à ravir vos papilles !
1. La cuisine algérienne tradi-trendy – Majouja (Katia)
Description : Ce livre propose 80 recettes algériennes mêlant tradition et modernité, avec une emphase particulière sur la cuisine kabyle tout en explorant d’autres régions d’Algérie. Vous y trouverez aussi bien les classiques (couscous, rechta, m’touem…) que des plats revisités de façon contemporaine, pour les carnivores comme pour les végétariens. Chaque recette est accompagnée d’anecdotes et d’astuces, le tout illustré par de superbes photographies. C’est plus qu’un simple recueil de recettes : La cuisine algérienne tradi-trendy invite à un voyage culinaire au cœur du terroir algérien, entre héritage et créativité.
Autrice : Derrière le pseudonyme Majouja se cache Katia, fondatrice de la cantine-restaurant Majouja à Paris, nommée en hommage à sa mère (une cuisinière légendaire surnommée Majouja). Franco-algérienne établie en France, Katia fait rayonner la cuisine familiale algérienne dans la capitale. Elle s’inspire des recettes transmises par sa mère pour proposer une cuisine « tradi-trendy » oscillant entre la tradition kabyle et la touche moderne. Son restaurant, très prisé à l’heure du déjeuner, reflète cette philosophie conviviale. Vous pouvez suivre ses inspirations kabyles sur Instagram (📷 @majouja.paris).
Où l’acheter : Disponible en grand format relié (édition Hachette Cuisine 2024) – par exemple sur Amazon.fr ou Fnac.com.
2. Ma cuisine algérienne – Shérazade Laoudedj
Description : Ce beau livre de recettes traditionnelles propose de découvrir “la vraie cuisine algérienne” telle que préparée dans les foyerslibrairie.imarabe.org. Organisé en chapitres (Entrées et soupes, Plats, Fait maison, Desserts et pâtisseries), l’ouvrage compile les grands classiques algériens illustrés de photos appétissantes : chorba vermicelle, bestels (bricks), tajines variés, couscous boufarik, pain traditionnel aghroum, sans oublier les douceurs sucrées comme la zlabia, le kalb el louz ou les makrouts. Shérazade livre également des pas-à-pas techniques (cuisson du couscous, confection de la pâte de dattes, etc.) pour guider même les débutants. Son style est authentique et familial, reflétant une cuisine algérienne généreuse et accessible à tous.
Autrice : Shérazade Laoudedj est une cheffe et auteure algérienne originaire d’Oran, installée en France depuis ses 23 ans. Ambassadrice passionnée de la cuisine algérienne depuis plus de 15 ans, elle est connue pour son blog Les Joyaux de Shérazade (lancé en 2010) et ses émissions culinaires quotidiennes sur la chaîne Samira TV. Formée initialement en médecine, Shérazade s’est consacrée à sa passion gastronomique pour faire connaître la richesse de la cuisine algérienne, souvent méconnue en France. Suivie par plus de 6 millions d’abonnés sur les réseaux sociaux, elle partage recettes et astuces sur YouTube et Instagram (📷 @sherazade.laoudedj). Ma cuisine algérienne est son premier livre à grand succès (Solar Éditions, 2017), apprécié pour son ton convivial et ses recettes inratables.
Où l’acheter : Disponible en librairie et en ligne – par exemple sur Amazon.fr (format relié Solar, 144 pages). Vous pouvez également retrouver Shérazade via ses réseaux sociaux pour plus de recettes et conseils.
3. Algérie gourmande – Voyage culinaire dans la cuisine d’Ourida – Claire & Reno Marca, avec Ourida Nekkache
Description : Un véritable récit de voyage culinaire à travers l’Algérie du Nord au Sud. Ce beau-livre de 316 pages nous transporte d’Oran à Alger, de Constantine à Ghardaïa, à la rencontre des saveurs et des gens du pays. On y trouve 60 recettes emblématiques (classées en entrées, plats, desserts) présentées avec des portraits de cuisinières et de producteurs locaux. Les auteurs mêlent aquarelles, photographies et anecdotes de voyage pour illustrer chaque étape gourmande. On partage par exemple un couscous au poisson à Jijel, un mfawar d’agneau à l’ouest, ou la table oranaise de Ramadan garnie de boureks et de hrira. Algérie gourmande est un livre itinérant et vivant, empreint de générosité et de partage, qui permet de (re)découvrir la cuisine algérienne dans toute sa diversité régionale. Le ton est à la fois documentaire et intimiste, avec des textes touchants célébrant l’hospitalité et la transmission orale des recettes traditionnelles.
Auteurs : Le projet est né de la rencontre entre Ourida Nekkache, professeure de littérature à Oran passionnée de cuisine, et le couple de reporters français Claire & Reno Marca. Ourida a convié les Marca chez elle et leur a ouvert les portes de la cuisine algérienne familiale. Ourida Nekkache (née à Sidi Bel Abbès) partage dans ce livre les recettes de son enfance et de son terroir, fortes de 15 ans de recherches sur les produits de son pays. Claire et Reno Marca, auteurs, illustratrice et photographe, sillonnent le monde depuis 2000 carnet en main. Avec Ourida, ils signent ici leur 5ᵉ ouvrage commun, lauréat du Grand Prix Eugénie Brazier 2016. Ce trio offre un regard croisé, entre la nostalgie d’Ourida pour les recettes de sa mère et l’œil artistique des Marca. Pour prolonger l’expérience, on peut suivre Claire et Reno Marca sur Instagram (ils partagent croquis de voyage et extraits du livre sur @claire_et_reno_marca).
Où l’acheter : Édité chez La Martinière, l’ouvrage est disponible en librairie en France. Vous pouvez par exemple le commander sur Fnac.com ou sur Amazon.fr. Un incontournable pour les amoureux de voyages et de cuisine authentique.
4. Easy Algérie : bases et recettes incontournables – Hanane Abdelli-Tancrède (Mama Nissa)
Description : Un livre récent (paru en 2025) qui vise à rendre la cuisine algérienne accessible (“easy”) à tous, sans sacrifier l’authenticité. Hanane Abdelli y rassemble les recettes de base et les plats incontournables du pays, fruits d’un patrimoine transmis de mère en fille. On y apprend à préparer les pains traditionnels, les soupes et entrées phares, les plats mijotés comme le tajine ou le couscous, et une sélection de salades et desserts. Les recettes sont simples, généreuses et saines, mettant en valeur les légumes, légumineuses, herbes aromatiques et épices chères à la gastronomie algérienne. Des encadrés pédagogiques présentent les ingrédients-clés et des astuces, agrémentés de nombreuses photos en pas-à-pas pour guider le cuisinier. Le slogan du livre – « Cuisinez algérien, c’est easy ! » – reflète bien son ton décomplexé et convivial. Que vous soyez débutant ou connaisseur, Easy Algérie vous permettra d’intégrer les saveurs algériennes à votre cuisine du quotidien.
Autrice : Hanane Abdelli-Tancrède, alias Mama Nissa, est une jeune cheffe franco-algérienne dont le parcours sort de l’ordinaire. Née de parents algériens installés en France dans les années 1980, elle a grandi bercée par les plats traditionnels que sa mère, Anissa, préparait pour entretenir le lien avec la mère-patrie. Initialement cadre dans la finance, Hanane décide de changer de vie pour célébrer cet héritage culinaire : elle ouvre en plein cœur de Paris un restaurant-traiteur nommé “Mama Nissa” (en hommage à sa maman) et s’attache à faire revivre les recettes authentiques d’Algérie. Son crédo : une cuisine algérienne familiale, saine et méditerranéenne, adaptée au rythme de vie d’aujourd’hui. Active sur les réseaux sociaux (Instagram @mama_nissa), Hanane partage son aventure et ses recettes avec une communauté grandissante. Easy Algérie est son premier livre, co-édité par Mango, reflet de sa volonté de transmettre au plus grand nombre le goût de sa gastronomie algérienne méconnue.
Où l’acheter : Disponible en librairie (Éditions Mango, coll. Easy, 2025). Vous pouvez le trouver sur le site de Mango ou chez les vendeurs en ligne habituels (Fnac, Amazon). Prix indicatif : 16,95 € (144 pages, relié). Un livre idéal pour démarrer en douceur dans l’univers culinaire algérien.
5. Mémoire culinaire de l’Algérie – Histoire de recettes – Yasmina Sellam
Description : Ce magnifique beau-livre historique (110 pages, richement illustré) part à la recherche des racines millénaires de la cuisine algériennemyalgeria.com. Yasmina Sellam y propose un véritable voyage dans le temps, explorant l’évolution de l’art culinaire algérien à travers les époques – des festins numides de l’Antiquité aux apports andalous, ottomans ou français plus récents. L’ouvrage présente les plus anciennes recettes connues du pays, parfois oubliées, comme le poulet à la numide ou les dattes fourrées citées par Apicius (gourmet romain). On y découvre aussi des ustensiles traditionnels et des techniques ancestrales, documentés par de rares écrits anciens. Des résumés de textes antiques (par exemple les tablettes babyloniennes de 400 av. J.-C., premières « fiches » de cuisine connues) montrent que nombre de recettes peuvent être reproduites aujourd’hui. Plus qu’un livre de recettes, c’est un ouvrage du patrimoine qui replace la cuisine algérienne dans l’histoire et met en lumière l’ingéniosité locale ainsi que les influences extérieures. Ce travail unique, fruit d’années de recherche, a valu à Mémoire culinaire de l’Algérie de remporter le Premier Prix du Gourmand World Cookbook Awards 2023 (catégorie « patrimoine culinaire »).
Autrice : Yasmina Sellam est une figure respectée de la gastronomie algérienne traditionnelle. Ingénieure agronome de formation et enseignante, elle a voué sa retraite à la préservation du patrimoine culinaire de son pays. En 2011, elle ouvre Dar Djeddi, une table d’hôtes à Alger dédiée aux plats algériens typiques, afin de faire connaître aux nouvelles générations les recettes « de nos grands-mères » dans toute leur authenticité Yasmina est également connue pour son rôle de jury durant 3 saisons de l’émission MasterChef Algérie, où elle a partagé son savoir et son exigence pour la cuisine du terroir. Son livre est l’aboutissement d’un travail passionné de documentation historique, témoignant de son érudition culinaire. Sa démarche académique n’enlève rien à son amour du terrain : dans ses interviews, elle milite pour sauvegarder les recettes locales méconnues et promouvoir une cuisine algérienne saine, basée sur les produits du terroir. Un véritable travail de mémoire gastronomique, salué à l’international.
Où l’acheter : Publié en Algérie en 2022 (Éditions ANEP), le livre est disponible dans les librairies algériennes et certains sites spécialisés. Pour les lecteurs en France, il est possible de se le procurer via des boutiques en ligne de la diaspora (par exemple sur AlgerieMarket ou auprès de revendeurs lors de salons du livre). Une pépite à dénicher pour les collectionneurs et les amoureux d’histoire culinaire.
6. Algérie – 60 recettes saines et savoureuses – Shérazade Laoudedj
Description : Dans ce second ouvrage (paru en 2024), Shérazade Laoudedj revisite 60 recettes traditionnelles algériennes à la lumière du régime méditerranéen et de la nutrition modernelr. Le livre met l’accent sur le côté équilibré et bien-être de la cuisine algérienne, trop souvent perçue comme “lourde” à tort. On y retrouve des grands classiques (rechta algéroise, karantita d’Oran, dolma de légumes farcis, etc.) ainsi que des desserts parfumés à la fleur d’oranger, à la rose ou à la cannelle. Shérazade y distille des conseils pour alléger les plats sans en dénaturer le goût – par exemple en jouant sur les proportions de sucre dans les pâtisseries ou en privilégiant l’huile d’olive comme le faisaient nos aïeule. Le livre propose aussi un guide des ingrédients phares du régime méditerranéen (légumes, légumineuses, herbes, épices) et comment les intégrer facilement au quotidien. Au fil des pages, chaque recette est présentée comme une invitation à se réapproprier la cuisine algérienne originelle, saine, variée et pleine de saveurs. Un ouvrage qui fera mentir quiconque pense que bien manger et cuisine maghrébine ne font pas bon ménage !
Autrice : On ne la présente plus – Shérazade Laoudedj est l’une des grandes ambassadrices de la cuisine algérienne à l’étranger (voir présentation ci-dessus). Forte de sa formation en sciences médicales, elle apporte ici un éclairage diététique à ses recettes de cœur. Sans jamais sacrifier la gourmandise, Shérazade adapte les plats de fête pour les rendre plus équilibrés (moins sucrés, moins gras), en s’appuyant sur les savoir-faire ancestraux qui privilégiaient déjà les produits sains et locaux. Ce livre est le deuxième tome de la collection « Nouveau régime méditerranéen » initiée par les éditions Thierry Souccar, et Shérazade y contribue brillamment en y apportant son expertise de cheffe (elle anime par ailleurs une émission sur la chaîne Samira TV et produit du contenu culinaire sur internet). Très engagée sur les réseaux, elle utilise son influence (plusieurs millions de fans) pour éduquer au « manger mieux » en s’inspirant des traditions algériennes. À travers ces 60 recettes « ligne et santé », Shérazade montre qu’une cuisine algérienne légère et nutritive est non seulement possible, mais tout simplement délicieuse.
Où l’acheter : Disponible en France aux éditions Thierry Souccar (juin 2024). Vous le trouverez facilement en ligne – par exemple sur Amazon.fr ou ThierrySouccar.com – ainsi que dans les librairies généralistes. Prix éditeur : 21,90 € (broché, 192 pages). Un excellent complément au premier livre de Shérazade, pour cuisiner algérien tout en prenant soin de sa santé.
7. « Recettes faciles » d’Oum Walid – (série de livres de recettes)
Description : Si vous faites partie des millions d’internautes qui suivent les recettes d’Oum Walid sur YouTube, sachez que la célèbre cuisinière algérienne a publié ses meilleures recettes dans une collection de livres intitulée “Recettes faciles”. Chaque volume (en langue arabe) regroupe des recettes simples du quotidien, expliquées pas à pas, exactement comme dans ses vidéos. On y retrouve les grands classiques populaires en Algérie : soupes (chorba, harira), plats traditionnels (couscous, dolma, rechta…), pains et galettes maison, sans oublier un large choix de pâtisseries algériennes de fête (makrouts, gâteaux secs, gâteaux modernes, etc.). Les livres sont illustrés de photos en couleurs et portent la mention “Vu à la télé” – clin d’œil à sa notoriété sur Samira TV. Le tout est présenté dans un format pratique et économique, pensé pour un large public. Véritable phénomène éditorial en Algérie, ces recueils rencontrent un franc succès auprès des familles cherchant à recréer facilement les recettes d’Oum Walid.
Autrice : Oum Walid (surnom signifiant “maman de Walid”) est devenue en quelques années une icône de la cuisine algérienne sur Internet. Cette mère de famille, originaire d’Alger, a conquis les cœurs en partageant ses recettes traditionnelles en vidéo, avec une touche de simplicité et de bonne humeur. Aujourd’hui, elle est la youtubeuse la plus suivie d’Algérie, avec plus de 10,8 millions d’abonnés sur sa chaîne YouTube (chiffres 2022) – un engouement phénoménal qui dépasse les frontières (sa chaîne compte plus de 2,3 milliards de vues cumulées !). Son succès s’explique par son style pédagogue en dialecte algérien, compréhensible par tous, et par la fiabilité de ses recettes “100% maison”. Forte de cette popularité, Oum Walid a lancé sa propre gamme de livres Recettes faciles (éditions La Plume) pour permettre à celles et ceux qui le souhaitent de cuisiner sans écran. Publiés en Algérie, ces ouvrages ont l’avantage de fixer sur papier ses recettes best-sellers, un atout pour les foyers peu connectés ou les collectionneurs nostalgiques. Oum Walid, bien qu’anonyme à visage couvert sur ses vidéos, est aujourd’hui un nom présent dans presque toutes les cuisines algériennes – symbole d’une transmission culinaire 2.0 réussie.
Où les acheter : Les livres Oum Walid sont édités en Algérie (en arabe) et vendus à petit prix. On peut se les procurer en France via des sites de vente en ligne spécialisés dans les produits algériens (par exemple sur Algérie Market qui propose le vol. 3 et autres numéros) ou parfois dans les boucheries/épiceries maghrébines. À défaut, la chaîne YouTube d’Oum Walid regorge de recettes gratuites – un complément interactif idéal à ses livres. Fun fact : avec plus de 10 millions de followers, Oum Walid est une star planétaire de la cuisine web !
